Die Reben für diesen Sauvignon Blanc wachsen in einem Tal, das von einer Bergkette umgeben ist. Diesem einzigartigen Terroir haben die Weine ihre schöne natürliche Säure zu verdanken. Die anfänglichen Aromen von intensivem Spargel und grünem Pfeffer sind gefolgt von Passionsfrucht und Stachelbeere in der Nase. Der Gaumen ist reichhaltig und voll von den gleichen intensiven und kraftvollen Aromen, wunderbar ausbalanciert durch die spritzige Säure, die der saftigen tropischen Süsse, Länge und Lebendigkeit verleiht. Ein Wein zum Anbeissen mit einem langen, saftigen Abgang
Altima liegt in Elandskloof, einem isolierten Tal nördlich von Viliersdorp, das 5 km breit ist und von einem steilen Gebirge umgeben ist, das sich 1 km vom Talboden erhebt. Diese steile Topographie bewirkt, dass das Tal aufgrund der überschattenden Berge weniger direktes Sonnenlicht erhält, was zusammen mit der Höhe von 600 bis 800 m ein sehr kühles Klima für das Tal bedeutet. In diesem speziellen Terroir entstehen Weine mit hohem natürlichem Säuregehalt. Die Weinlese erfolgt viel später als an anderen Orten im Westkap, wobei die Ernte in der Regel Anfang März beginnt. Die Weinberge produzieren einen intensiven Sauvignon Blanc mit einem frischen Ausdruck von Stachelbeere, Zitrone und frisch geschnittenem Gras. Drei verschiedene Parzellen wurden in mehreren Durchgängen gelesen, die jeweils eine Reihe von Geschmacksrichtungen von grasigem, grünem Paprika bis hin zu Passionsfrüchten, Melonen und Stachelbeeren beitrugen. Die Trauben wurden am frühen Morgen von Hand in kleine Lugboxen gepflückt und mit Kühlwagen in den Keller transportiert. Die gesamte Frucht wurde entstielt und zerquetscht, bevor eine nächtliche Mazeration auf der Schale für eine maximale Aromaentfaltung sorgte. Der Vorlaufsaft jeder Parzelle wurde separat in Edelstahltanks mit ausgewählten Kulturhefestämmen geimpft und vergoren. Danach reifte der Wein für 6 Monate auf der Feinhefe.
